Торт, который заставил весь Нью-Дели сказать «вау»
Известный лысковский кондитер Екатерина Грехова триумфально вернулась с престижного международного кондитерского конкурса CAKEOLOGY, который проходил в Индии с 8 по 10 октября. Её вкусности и кондитерские шедевры уже давно и хорошо знакомы жителям нашего округа, а теперь её имя и талант знают и на мировом уровне. Авторский торт Екатерины «Кружевная нежность» завоевал серебряную медаль.
Конкурс CAKEOLOGY в Нью-Дели – одно из очень масштабных событий в мировой кондитерской индустрии, где соревнуются лучшие мастера планеты. В этом году в состав российской сборной вошли 11 кондитеров под кураторством Евгении Волошиной – международного судьи и основателя Школы антигравитационных тортов GRAVITYCAKE. Результат нашей команды оказался феноменальным: все 13 привезённых работ получили награды (8 золотых и 5 серебряных медалей), а пять тортов вошли в абсолютный ТОП-3 в сложнейших категориях одноярусных и свадебных десертов. Одним из главных украшений выставки стала работа Екатерины Греховой «Кружевная нежность», над которой кондитер непрерывно трудилась больше недели.
– Вдохновением для меня стало традиционное русское кружево – старинное искусство превращать простые нити в сложные, воздушные узоры, – рассказывает Екатерина. – Это ремесло на Руси веками передавалось из поколения в поколение. В своей конкурсной работе я попыталась соединить хрупкую красоту ручного плетения с современными кондитерскими техниками.
Поездка оказалась не только про соревнования: для участницы из Лыскова она стала настоящим гастрономическим открытием. Азиатская кондитерская традиция предстала перед ней во всём многообразии, и многие её особенности поначалу казались непривычными для мастера с европейским бэкграундом.
– Первое, что бросается в глаза, – специи! Они там везде и всюду, – делится впечатлениями Екатерина. – И не важно, заказываете вы мясную курочку в соусе или нежнейший молочный пудинг, там обязательно будут пряности. При этом сами десерты в Индии, если оценивать их объективно, довольно просты и даже примитивны. В основном их делают из молока, муки или сгущённых сливок, иногда добавляют орехи. Местные жители живут скромно, поэтому едят и искренне любят то, на что у нас в России даже смотреть бы не стали. Наши сладкоежки гораздо более искушены и требовательны к текстурам и вкусам. Например, популярный и любимый нами крем-чиз индийцы вообще не воспринимают: они считают его прокисшим кремом.
Несмотря на простоту повсе-
дневных сладостей, в конкурсном и праздничном сегментах индийские кондитеры способны сильно удивлять.
– На мой взгляд, кондитеры в Индии вообще не боятся экспериментов. Они смело представляют публике кричащие, ультраяркие краски и самые неожиданные, порой безумные сочетания форм и инженерных конструкций. В России мастера, наоборот, обычно этого избегают, стремясь к пастельным тонам и сдержанности. Кроме того индийские мастерицы владеют невероятными ювелирными навыками работы с айсингом (сахарной глазурью для создания объёмных узоров). В России этот ингредиент сейчас совсем не популярен, а там это возведено в абсолют.
По словам Екатерины Греховой, международный конкурс стал уникальной возможностью заявить о себе и обменяться опытом с кондитерами, с которыми в обычной жизни невозможно пересечься.
– Я с огромным удовольствием познакомилась и пообщалась с коллегами из Дели, Шри-Ланки и Пакистана. Было удивительно осознать: мы все живём на разных концах планеты, говорим на разных языках, но делаем одно общее дело. Участие в конкурсе стало для меня уникальным шансом не просто продемонстрировать мастерство, но и представить свой родной округ и всю Россию на международной арене. Это вдохновляет!
Светлана АВДОНИНА
