Нижегородская ярмарка представила новую книгу, посвященную гастрономическим традициям
Нижегородская ярмарка совместно со знатоком нижегородской кухни Юрием Поповым, издательством «Кварц» при поддержке «Команды креативных практик» выпустила книгу о гастрономических традициях Нижегородской ярмарки 19 века.
Книга «Кути как купец. Путеводитель по гастрономическим традициям Нижегородской ярмарки» рассказывает не только о том, какие трактиры и рестораны были на Ярмарке и чем там потчевали гостей, но и о восстановленных рецептах закусок, горячих блюд, супов, десертов и напитков.
«Нижегородская ярмарка всегда была не просто центром торговли, но и местом, где формировался уникальный культурный код нашего региона. А гастрономия — важнейшая часть этого кода. За каждым историческим рецептом XIX века стоит не просто перечень ингредиентов, а живой рассказ о том, как жили, чем торговали, как встречали гостей и праздновали успех купцы со всей страны и из-за рубежа. Возвращение этих рецептов сегодня — это часть нашего диалога с предыдущими поколениями, возможность открыть для себя еще одну грань идентичности нижегородской земли», — отметила министр культуры Нижегородской области Наталья Суханова.
Вступительное слово к книге написал нижегородский писатель, автор детективных романов об истории Нижнего Новгорода Николай Свечин. Рисунки, стилизованные под изображения кулинарных книг 19 века, создали нижегородские иллюстраторы Сергей и Мария Троповы.
«Говорят, певцами купеческих чайных традиций были Островский и Кустодиев. Мы добавили к этой компании поваров. Книга „Кути как купец“ — это гид по той самой России, где ели от души, пили с блюдечка и торговали с размахом. Наша книга — не просто сборник рецептов, а мост из 19 века в современность, соединяющий аутентичные кулинарные традиции Нижегородской ярмарки с запросами современной локальной кухни. Вы сможете не только узнать, чем угощали в Обжорном ряду или какие десерты подавали к купеческому чаепитию, но и приготовить все это сами, почувствовав вкус истории на кончике языка. От сбитня и оранжада до молочного поросенка и стерляди, — книга станет практическим путеводителем по возрождению нижегородского гастрономического кода, доказывая, что традиции могут быть живыми, актуальными и главное — очень вкусными», — подчеркнула генеральный директор АО «Нижегородская ярмарка» Елизавета Зубакина.
Часть тиража книги будет безвозмездно передана в библиотеки города и Нижегородской области.
«Эта книга — результат усилий целой команды увлеченных гастрономией людей, и, как всем известно, самые яростные споры происходят именно на темы еды и исторических событий. Поэтому я считаю большим достижением то, что мы до сих остаемся в хороших отношениях и, естественно, рад тому, что „Кути как купец“ увидела свет», — рассказал автор текста книги Юрий Попов.
Книгу «Кути как купец. Путеводитель по гастрономическим традициям Нижегородской ярмарки» можно приобрести на стенде издательства «Кварц» до 4 октября во время работы Нижегородской книжной ярмарки. Кроме того, ее можно будет найти в ресторане купеческой кухни «Самоварная» в Главном ярмарочном доме (ул. Совнаркомовская, 13).
Фото: Глеб Жижикин
